第1060章:必杀成形(上)-《重生日本当厨神》


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    溏心蛋。

    以及……日式叉烧肉!

    如嫩笋、姜葱这些,夏羽肯定不可能去做大的改变。

    而溏心蛋,可操刀空间又太窄小。

    唯一剩下来的,也只有叉烧肉!

    如今夏羽正在以别人所不能理解的方法,制作自己独特的叉烧肉。

    其实看多了番剧,看到屏幕中圆圆的,一圈又一圈的日式叉烧,这种叉烧经常伴随拉面出现,堪称CP搭配,就连夏羽自己以前也无比好奇,‘日式叉烧肉’,到底怎么做的呢?

    好像不是单纯的煎炸。

    柔嫩,多汁。

    但是吃日料,吃拉面,稀少的两三块肉,也太抠门了吧,根本不解馋啊。

    所以后来夏羽有专门请教过老头子,那是他觉醒系统,正式入门前,为数不多的厨艺咨询。

    日式叉烧肉,尤为的讲究刀功。

    首先,把一整块五花肉,或梅花肉,展开切成大片,厚度么,要保持在手指头厚这样子,必须均匀。

    厚度、截面,就是刀功的细节重心。

    然后,木锤碎肉,但不是剁碎,要像震碎牛排筋肉那样。

    其次就是包“粽子”!

    肉卷起,棉绳扎紧了,样子神似一根粽子。

    接下来无非就是煎‘肉粽’,经煎、炖、煮连续3个火候环节,至少一个到两个小时,一份日式叉烧肉,才算做成了。

    而现在呢,夏羽的做法,落在衫本夏树、青木宗太、一真老和尚眼中,就非常的“简陋”!

    他把猪肉先切片,虽然一片片猪肉,也是日式叉烧肉,熟悉的圆形片状,但步骤……

    衫本夏树啊了声,道:“不是应该先做‘肉卷’,煎和炖煮后,经冰箱冷藏一阵子,才可以下刀切片的吗?”

    “常规意义的‘日式叉烧肉’,必须这么做。”

    青木宗太沉吟说:“因为,经过煎和炖煮,至少1个小时的火候,别说肉片了,以棉绳扎紧的‘肉卷’,都会变得十分脆弱。下刀切片,肉片破碎率很高,即便厨师有比较高明的刀功。”

    冷藏,对于‘日式叉烧肉’,相当于固定形态的意义。

    然而夏羽的处理步骤,完全混乱了,先切片,于是‘肉卷’也就不存在,这样一来,肉片经高强度的煎和炖煮,碎成渣渣的情况,也就不难预料。

    夏羽切肉片,不忘抬头看了看三人,发现他们欲言又止的模样,倍加有趣。

    谁说我要做‘日式叉烧肉’了?

    既然要变,那干脆就变成‘夏氏叉烧肉’好了!

    嘿,而且啊,还蕴含着‘侘寂’!

    就在这破局!

    面,是那棵“病树”。

    至于新鲜感,时间的生机,就以叉烧肉营造吧。


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